当前位置:红盘扣串串香 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

地道川味蘸碟的调制方法介绍

发表时间:2018-03-29 09:48 阅读次数:107
  地道川味蘸碟的调制方法介绍,川味蘸碟味道丰富、种类多样,因为四川本就是一个美食大省,人们对于味道的追求非常讲究。蘸碟就是其中的一个方面,我们之前已经介绍过了地道四川蘸碟制作方法,但是是一些使用范围很广的蘸碟,今天为大家介绍一些比较特定的蘸碟的制作方法。
 
  1、辣椒干蘸碟
 
  原料:干辣椒面40克、花椒面15克、精盐5克、味精3克、熟芝麻15克、孜然粉5克。
 
  制法:将辣椒面、花椒面、精盐、味精、孜然粉、熟芝麻合在一起调匀即可。亦可添加酥黄豆粉增香。
 
  适用范围:各类烧烤、煎炸、卤拼类菜肴,以及各种串串香的蘸碟,如什锦串串、钵钵鸡、烤羊肉串、香煎牛排、鸡排等。
 
地道川味蘸碟的调制方法介绍
  2、糊辣椒蘸碟
 
  原料:干辣椒35克、蒜末15克、花椒5克、姜末15克、白糖5克、精盐6克、香醋10克、味精2克、调和油35克、芝麻油15克、小葱15克。
 
  制法:干辣椒、花椒用调和油炒酥香捞出,用刀铡碎入碗内,放蒜末、姜末、精盐、白糖、醋、味精、小葱、芝麻油调匀即成。
 
  适用范围:汤菜类,像清汤腰方、酸菜腰片汤等蘸碟。
 
  3、腐乳双椒蘸碟
 
  原料:鲜青尖椒25克、小米椒25克、碎酥花仁20克、蒜末15克、豆腐乳25克、油酥黄豆15克、腌大头菜粒15克、味精3克、精盐5克、香菜末20克、芝麻油20克、花椒油15克、蚝油10克、酱油15克。
 
  制法:鲜青尖椒、小米辣去蒂把,洗净去细籽,入碗,加精盐、味精、蒜末、豆腐乳、大头菜粒、芝麻油、花椒油、蚝油、酱油,最后放入黄豆、花生仁香菜即成。
 
  适用范围:羊肉火锅、羊杂汤锅等蘸碟。
 
  4、火锅蘸碟(10人份量)
 
  原料:芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。
 
  制法:将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精,加麻辣火锅汤汁调匀,最后放入香菜末,小葱花即成。(可根据个人喜好酌情放香醋)
 
  适用范围:各种川味火锅、麻辣烫蘸碟
地道川味蘸碟的调制方法介绍
  5、米椒毛姜醋碟(10人份量)
 
  原料:生姜40克、红小米辣15克、精盐10克、香醋20克、芝麻油15克。
 
  制法:将生姜刮洗干净切成细丝放入碗内加切细丝的小米椒粒、精盐、香醋、芝麻油,调匀即成。(此蘸碟在传统毛姜醋蘸碟调制,增加小米椒粒,使其味更丰实爽口。)
 
  适用范围:各类川式传统清蒸鱼、清炖鱼类的蘸碟,像清蒸江团、砂锅雅鱼。
下一篇:没有了